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写真と文；
雨宮 和子
１）シャギーパラソル。撮影は2000年。
２）今年、ワシントン州から送られてきた松茸
３）パフボール。1992年に見つけたもの。
４）中華風に料理されたチベットの茸（４種類ぐらいが混ざっている） |
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毎年いまごろになると、日系二世の方から、シアトルのご親戚から送られて来る松茸のお裾分けがあります。今年の松茸はちょっと開いてしまっていましたが、早速松茸ご飯を作りましたら、とってもおいしくできました。北から送られて来る松茸のおかげで、「秋」を味わっています。
松茸はチベットでも日本向けに盛んに採集していて、乾燥された松茸を地元の漢方薬店で見かけました。チベットにしかないような茸も、もちろんいっぱいあります。チベット高原では茸料理をたくさん食べました。
イギリスにも珍しい茸がいろいろ出てきます。ある年の秋、ウェールズで開かれた茸クラスに参加したことがあります。野生の茸を次の年にもちゃんとまた出てくるように注意しながら採集し、味見しながら学ぶという楽しい週末のクラスでした。
でも、わざわざウェールズまで行かなくても、サセックス（イギリス東南部）の連れ合いの実家の周りを歩いただけでも、秋にはいろいろな茸が見つかります。その中で、珍しくはないけれど見事なのは、シャギーパラソル（Shaggy Parasol）。「毛足の長いパラソル」という意味の名前ですが、とにかく大きくて肉が厚く、薄切りにしてバターで炒めたら、ステーキのようでした。
圧巻は、パフボール（Puffball）。大きいのはバレーボールぐらいにもなります。「ふっくらボール」という意味の名前通り、中身は空気。パンパンに膨らんだ表面にナイフを刺すと、ポッという音とともに、縮んでしまいます。でも肉が結構厚いので、バター炒めでおいしく食べられます。でも、最近はちっとも見かけなくなりました。絶滅、などではないといいのですが…
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